我市引进小包装软烤海珍制品加工技术

近期，福鼎市叶东贵食品有限公司引进中国水产科学研究院东海水产研究所研究开发的“软烤海珍制品技术”，机械设备引进安装、厂房改造基本完成。在宁德市渔业协会水产品加工行业技术提升诊断辅导专家——东海水产研究所杨宪时研究员指导下，小批量生产出虾、小乌贼、扇贝、贻贝、鲍鱼五个系列产品，经客商品尝反映良好，该公司将投入规模生产。

 虾类、贝类等海产品水分含量高，组织柔嫩，结缔组织少，传统的干制、高温杀菌等加工方法很难保持海产品特有的美好风味和质地。随着生活水平的提高和科学技术的进步，人们对食品品质和安全的要求越来越高，希望获得不失去海产鲜制品本来质地和风味的高品质并且安全方便的海味食品，这就需要采取与传统的高强度加工手段不同的加工技术。东海水产研究所研究开发的“软烤海珍制品技术”，在国内外水产加工领域首次运用栅栏效应理论和微生物预报技术，通过设置多个温和的防腐保质栅栏的协同作用，达到杀灭、抑制有害微生物的目的，保证食用安全和保藏流通。制品不经过高温杀菌，水分达到45%左右仍可25℃保藏流通4个月以上，产品色泽、质地、风味充分体现了海珍品的美味和柔软易消化的特点，产品各项指标均达到国际先进水平。核心技术已获国家发明专利，专家鉴定本技术总体达到国际先进水平。生产工艺：冷虾类、贝类等海产品→解冻→水煮→脱壳→调味→干燥→焙烤→真空包装→低温杀菌→成品。

福鼎叶东贵食品有限公司投资近200万元，引进了一台深拉伸全自动真空包装机，配套了冷风、热风干燥及烤制设备，并对厂房进行改造，形成了日产500公斤小包装产品的生产规模，年产150吨成品。

“软烤海珍制品技术”作为宁德市水产品加工行业技术提升诊断辅导工作向企业重点推介的项目，协会曾多次组织东海水产研究所专家到我市举办讲座并深入企业推介该项目，多家企业表达了合作意向。福鼎市叶东贵食品有限公司以成熟的国内市场销售网络与合作诚意抢先与东海所达成了引进协议。公司董事长叶东贵对该项目前景十分看好，计划继续开发系列新产品，扩大生产规模，争取该项目年产值上亿元。