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关闭窗口 闽东黄鱼酥
获奖队：宁德艳阳酒楼 主厨：孙小同
做法：先将黄鱼肉取出，加入黑胶、叉烧酱、海鲜酱、黄油、洋葱。调成酱与黄鱼肉拌在一起形成黄鱼馅。酥皮是由面粉、酥油、蛋制作而成的，把调制好的黄鱼馅用酥皮包上放入烤箱，摆盘即可。
特点：酥嫩香甜，口齿留香
获奖队：金鹏大酒店 主厨：潘谈辉
材料：黄花鱼一只、玉米粒、松仁、胡萝卜
做法：先将黄花鱼肉切成丁，放入锅里进行滑油，捞起后加入玉米粒、松仁滑炒。把胡萝卜切成长条，包上馅。装盘即可。
特点：软嫩滑爽，入口即溶
获奖队：福鼎鼎鑫园 主厨：陈维座
材料：黄花鱼一只、淀粉、葱姜
做法：先把黄花鱼去骨，取肉，进行切碎，手工揉成条状，待粘性强时加入淀粉，揉粘一会，再加上葱姜，配料，揉成一定程度下锅加入水煮沸即可。
特点：口感饱满，回味悠长
获奖队：金盛水产队 主厨：陈庆銮
材料： 黄花鱼一只、花椒、红椒、西兰花
做法： 将黄花鱼去骨，切成片，放入锅中进行滑油，再响油。头尾需笼蒸至熟，中间鱼肉部分加入花椒、红椒进行滑炒，待头尾蒸熟与鱼肉装盘，摆放入炒熟的西兰花进行点缀即可。
特点：微麻，回味无穷
获奖队：屏南阿昨酒楼 主厨：沈正旺
材料： 黄花鱼一只、目鱼胶、生粉、鸡蛋、猪肥肉 、卡忽奇妙酱
做法：将目鱼胶、鸡蛋、黄花鱼、肥猪肉切碎混合在一起，加点高汤、酱汁、精盐，调成糊。 进行清蒸，生成糕状。切成块状，点缀上黄瓜鱼籽，卡忽奇妙酱挤在表面，装盘即可。
特点：滑嫩，鲜香
获奖队：霞浦县饮服公司 主厨：王孝家
材料： 黄花鱼一只、竹笋、鸡腿菇、青瓜、高汤、葱丝
做法：将黄花鱼、鸡腿菇、青瓜切成条状，竹笋切成
特点： 清淡，可口
获奖队：山海大酒店 主厨：张奕顺
材料： 黄花鱼一只、鱼油、虾仁、三层肉、胡椒粉、面粉
做法： 先将底部用面粉弄成圆形，后将鱼、虾仁、三层肉等夹在中间，最后将蛋清打成蛋糊状，裹在上面包住，最后拿去蒸熟即可。
特点： 美观，入口香滑
获奖队：唐城食府 主厨：谢友章
材料：黄花鱼一只，目鱼、葱花、笋尖、肥膘各少许。
做法：黄花鱼去骨，将鱼肉刮出备用，配料剁泥加入，蛋清、淀粉、佐料、鱼肉搅打上劲备用，鱼皮撒少许盐、酒腌制后，里面抹少许生粉，将鱼泥酿入鱼皮内，热锅冷油，将鱼放入锅内煎至熟透，表皮酥脆，取出改刀，摆盘即可。
特点：干香脆甜，口感松嫩。
获奖队：唐城食府 主厨：潘海金
材料：黄瓜鱼一只，酥皮一张、叉烧肉、肥肉
做法：黄瓜鱼取肉切丁，叉烧肉、肥肉切丁，加入包馅拌均匀，将拌均匀的馅用酥皮包上放入烤箱烤熟即可。
特点：肥儿不腻，入口松脆但却滑爽
获奖队：唐城食府 主厨：范进铠
材料：黄花鱼一只，去皮羊排、虾燕、芥菜梗各少许。
做法：羊排焯水、过油上笼蒸至熟，取出备用。黄花鱼去骨过油煎至定形。取一铜锅，中间放入羊排，左右放入燕虾、荠菜梗，再放煎好的黄鱼，放入奶汤调好味，缓缓冲入铜锅即可。
特点：汤鲜肉嫩，养颜温补