鲈鱼肉质滑，少骨刺和腥味，其味也香。经过多年摸索，厨师们发明了不少新食法。

　　七彩鲈鱼：将鲈鱼起肉切粒过油，然后上西芹、红萝卜、竹笋和马蹄，均切粒后混炒，熟后再加入花生（或腰果）适量。

　　芙蓉鲈鱼：将鲈鱼起片，用味料腌制，然后用油炸至金黄，再淋上罐头粟羹，香脆而不腻。

　　盐鲈鱼：先将鲈鱼腌制，再包以锡纸包蒸熟。

　　干烧鲈鱼：此制法参照了东北的干烧马哈鱼，先将鲈鱼两面煎熟，然后淋上瓣酱。

　　酱蒸鲈鱼：用蒜茸辣椒等五种酱调和，铺在鲈鱼上隔水蒸六七分钟即可出锅，味道香浓且微辣甜微酸。

　　潮式明炉鲈鱼：将鲈鱼炸至金黄，然后放入潮州鱼锅（内放汤料），可佐入凉（茄）瓜等。
徐步增。