鲟鱼是世界上最古老的鱼类之一，被称为活化石。个体大，可达数百公斤；鲟科鱼类寿命长，可生存数十年甚至上百年。目前世界上现存种类30余种。

　　鲟鱼体硕多脂，其肉，卵含脂肪和蛋白质均很高，含有人体必须的8种氨基酸，是高级滋补品。经专家品尝，人工养殖的活体鲟鱼，肉质优于鳗鱼，在河豚之上。其生鱼片口感嫩、滑、爽，优于龙虾。鲟鱼通体为软骨，据加拿大、美国等国最新研究表明，鲟鱼软骨与鲨鱼软骨具有相似功用，内含有抗癌因子-----硫酸软骨。据《本草纲目》记载：“鲟肝主治恶疮疥；鲟肉补虚益气，治血淋；鲟鼻肉做脯，补虚下气，子壮如小豆，食之肥美，杀腹肉小虫。鲟鱼体内含有质量的鱼胶，可益脑明目，延缓肌体衰老，促进儿童的生长。此外鲟鱼油对烫伤具有独特的疗效。”

　　食用鱼子酱起源于欧洲。由于鱼子酱稀少，味道奇美，有“黑金子”的美称。

　　主料：
　　鲟鱼一条，重约1400克。
　　配料：大萝卜、生菜叶、胡萝卜、葱、姜。

　　调料：精盐、味精、鸡粉、香油、五香粉、生抽、老抽

　　做法：

　　1、将鲟鱼宰杀制净，大萝卜整雕建筑型一个。
　　2、将鱼整条放入容器中加入调料调好味，放入葱、姜腌制2小时后取出，放入烤盘中，用银纸盖在盘上，放入烤箱中制热，取出淋上香油，带味碟上桌即可。