海带营养丰富，含有褐藻酸、粗蛋白、甘露醇、钾、碘、胡萝卜素、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、烟酸、脂肪、糖类、钙、铁等４０余种成分。

　　人们在食用海带时常喜欢把海带长时间浸泡，然后弃去浸泡的水，取出海带做菜。殊不知，这种方法会使海带的营养大大流失。因为海带中的碘、甘露醇、钾及维生素等物质均在海带的表皮层。干海带如在吃前浸泡１５分钟，其中８６％的碘都会被溶解在水中；若浸泡４０分钟，其中８０％的甘露醇也会被溶去。如果在淡水中浸泡几小时或几天，海带中营养价值很高的成分就会全部流失，这样人们吃到的只是海带的胶质和纤维了。

　　食用海带的正确方法是：把干海带用水润软后，洗净马上下锅做菜，不要放在水中浸泡。如洗净后需浸泡，则应将浸泡水与海带一起下锅做菜。