甲鱼去腥法
| 甲鱼是富含高蛋白的水产品，肉嫩味鲜，营养丰富，是滋补佳品。但制作有得法，腥味很浓。有一种去腥简法：将甲鱼剖腹，去内脏后洗净，再挖破苦胆用胆汁把甲鱼里外擦一遍，再用清水冲洗干净，砍去头和爪尖，放入80℃的水中煨烫片刻，扒去身上的浮皮，揭去盖壳，把肉切成小块，用开水氽过，捞出入锅烹炒（炒前先放上生姜），然后加水用慢火炖，开锅后放上调料，即为香味扑鼻的甲鱼汤。 |
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| 甲鱼是富含高蛋白的水产品，肉嫩味鲜，营养丰富，是滋补佳品。但制作有得法，腥味很浓。有一种去腥简法：将甲鱼剖腹，去内脏后洗净，再挖破苦胆用胆汁把甲鱼里外擦一遍，再用清水冲洗干净，砍去头和爪尖，放入80℃的水中煨烫片刻，扒去身上的浮皮，揭去盖壳，把肉切成小块，用开水氽过，捞出入锅烹炒（炒前先放上生姜），然后加水用慢火炖，开锅后放上调料，即为香味扑鼻的甲鱼汤。 |
