烹鱼最佳时

烹鱼最佳时 烹鱼最佳时 广东 浪海       日常生活中，人们常认为活鱼鲜而美，营养价值高。其实不然而无论从营养角度或味道角度 看，活鱼或刚杀的鱼，都不是食用的最佳时机。       由于体内活性物质的存在，鱼死后体内组织仍进行一系列的物理、化学变化,大致分为僵硬、 后熟、自溶、腐败几个阶段。这一系列变化既有阶段性，又有连贯性。鱼类死后约1—3小时开始 出现僵硬。在僵硬之前和僵硬阶段，鱼的肌肉中蛋白质还没有分解为人体易吸收的各种氨基酸， 吃起来肉质较硬，不利于消化吸收，味道也不够好。当鱼体高度僵硬后，即开始软化，进入后熟 阶段，这时，鱼体中的蛋白质酶使蛋白质逐步分解为人体易吸收的各种氨基酸，其肉质软，易消 化，味道也非常鲜美，待自溶过程开始后，加上细菌逐步侵入，慢慢导致鱼体腐败，恶臭气味及 有毒物质，这种鱼就不能食用。       因此，后熟阶段的鲜鱼，营养价值高。速冻鱼一般都处于后熟阶段，所以，速冻鱼的营养价 值并不低于鲜鱼。   返回