一鱼三做

一鱼三做 一鱼三做   　　买来斤2斤来重的鱼，洗净后，从背脊破开，取两旁厚肉，分成两份，然后把头、尾、翅分 成一份，可做成番茄鱼片、“赛螃蟹”和醋椒鱼汤三样菜。 　　1、番茄鱼片：鱼肉1斤，西红柿半斤，白糖，芡粉，酒，味精，盐，姜和油适量。将鱼切    成碎块，放一点糖、酒、味精、盐和芡粉，然后把炸好的鱼片放进锅里调和一下即成。     　　2、“赛螃蟹”：鱼肉1斤，鸡蛋3个，油2两，味精少许，芡粉、盐、姜、酱油和料酒适量。 把鱼切成小片，放在锅里用油炒一下，再把打碎的鸡蛋放进去一同炒熟，把酱油、料酒、水、味 精调和成半茶杯，稍稍放点芡粉，倒入锅内煮一下就成了。吃时稍放点姜和醋，味道鲜如螃蟹。 　　3、醋椒鱼汤：鱼的头、尾、翅，加上白胡椒、醋、味精、料酒、酱油、姜、葱、油适量。把鱼     原料切成块，用油炸一下倒出。把白胡椒压碎，放在油锅里炒一下，然后放在锅内炖15分钟，再 放味精、料酒和醋炖开。若爱吃香菜，还可以盛出后放一点，味道更佳。（王华）  返回